春季来临

山野嫩蔬即将轮番上市

快来品尝英山的春天味道吧

漫山遍野绿油油的野菜

瞬间唤醒沉睡的食欲

来，让鲜嫩的春天霸占你的餐桌！

蒸个粑粑——软芡草

软芡粑可以说是英山春季最诱人的小食了，而软芡草是不可缺少的原料之一。因为软芡的叶面有一层白色的小绒毛，容易粘上“杂质”，清洗的时候要格外仔细。

将洗净的软芡切碎，用温水和入糯米粉和粘米粉制成灰绿色的面团。软芡粑可甜可咸，爱吃甜可将芝麻炒熟、碾碎，拌上红糖做糖馅，爱吃咸可将腊肉丁炒腌菜做菜馅。最后可下锅蒸熟、油煎，也可土灶内烤熟。

咬一口，唇齿间都是悠长的青草香气，久久不能忘怀……

平安快乐——马齿苋

作为英山人，一定都对“安乐菜”不陌生吧。没错，它就是大家所说的马齿苋！不论是传统的英山做法——采集幼嫩的马齿苋，制作晒干留着慢慢吃，还是趁新鲜“鲜”着吃，都别有滋味。

凉拌马齿苋，或者用马齿苋配上或萝卜、金针菇、豆腐皮等炒个什锦素菜，都是爽口又开胃~

念念不忘——香椿

“今天做个香椿头炒蛋吃！”我们吃的香椿头就是香椿树的嫩叶尖，香椿又叫“树上蔬菜”，不仅美味，营养价值也高。每到初春，香椿就开始冒出了嫩芽。

香椿的吃法那可就多了。可以各种拌！将焯水后的香椿切碎，然后拌豆腐！拌香干……还可以做饼吃！可以切碎了炒蛋吃！吃着香椿头炒蛋，简直想大喊一句：给我一碗白米饭！

民谚称，“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”。故清代文雅之人唤其为“吃春”。

菜中小清新——马兰头

马兰头，常见却不普通，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，最大限度激发其中的小清新气质。

初春的马兰头，刚出土的上部茎叶极其鲜嫩。当作时令菜蔬食用，可凉拌、炒食或做汤。尤其是把马兰头与香干凉拌，可以说是凉拌菜里的绝配。因为香味浓郁，清爽宜人和营养丰富，便深受众人喜爱。

南宋大诗人陆游就有诗曰：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”

报春精灵——芥菜

荠菜又叫地菜，中国人吃荠菜，可谓历史悠久。谁谓荼苦，其甘如荠。早在《诗经》的年代，老祖宗们就已经在愉快地吃荠菜了。

荠菜味道鲜美，非一般菜蔬所能比拟，且食用方法多样，或凉拌、或清炒、或汆汤。再简单些，蘸酱就可以吃，美味至极。

荠菜馅饺子算是一绝，夹一饺子入口，荠菜清香和面粉搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃！

清香甘甜——槐花

“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家，春水碧波飘落处，浮香一路到天涯。”槐花除了观赏，还能品尝哦~

采撷将开未开的洋槐花苞，洗净，撒上白面，蒸熟，起锅拌上白糖，就是一份香甜的槐花饭。除此之外，还可以做槐花饼、槐花肉包、槐花饺子等等，共同点是自带花香！

吉祥菜——蕨菜

中国民间食蕨，挑的是其幼嫩拳叶，该部位细嫩无筋，爽滑柔软，风味最佳！但这种野味不是每时每刻都能享用的，以前，想要吃盘清炒蕨菜，都要赶在开春那光景，提上篮子，踏青采蕨。

新鲜的蕨菜被民间称做“吉祥菜”、“龙爪菜”，食法颇多。一般沸水加小苏打焯熟，过几遍冷水，而后再进一步烹制，炒、拌或做汤等皆可。

自由之菜——蒲公英

蒲公英，别名婆婆丁。每到春暖季节，便有许多人去挖婆婆丁、小根蒜，蘸酱吃作为下饭菜。婆婆丁菜叶折断有白色浆液，味道微苦，与中药黄连、苦参苦味相比淡了很多，作为一道菜不难下咽。

金元时期名医朱丹溪《本草衍义补遗》记载，蒲公英具有“化热毒、消恶肿结核，解食毒，散滞气”的功效。

趁着明媚好春光

英山春天，吃起来！

温馨提示：疫情防控不放松，安全旅游记心中。出游在外，做好个人防护，全程都要佩戴口罩，积极配合景区的防疫要求登记身份信息、行程码健康码登陆、测量体温等疫情防控工作。

推

荐

阅

读

原标题：《英山春天，一口下肚，鲜！》