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番茄红素是类胡萝卜素的一种,由于最早从番茄中分离制得,故称“番茄红素”。番茄红素的抗氧化能力是胡萝卜素的3.2倍,是维生素E的倍,人体无法制造番茄红素,需从膳食中摄取。

也许有朋友会说既然番红素这么好,那我就多吃西红柿不就行啦,这在理论上是可以的,但事实上有点儿难。因为正常人需要每天补充5～12mg番茄红素,20～30mg才能起到治病防病之作用,而含量颇高的西红柿里平均含量只有2mg/kg,吃一个生番茄,只能吸收0.05毫克的番茄红素,您想想这一天的吃多少西红柿啊……

西方人每天摄入的番茄量远远超过亚洲人,他们食用番茄及番茄制品的数量位居常用食材第二位。值得一提的是,地中海一带的人们经常吃烧烤食物,这些食物中的诱变剂含量较高,易诱发肿瘤。

然而,调查资料却显示出相反的结果:这些地区的人们患有宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的机率都比较低。究其原因,当地居民经常食用番茄,他们在煎烤鱼肉的同时使用番茄酱,让鱼肉不焦黄,继而减少了煎烤食品中的诱变剂作用,使其致癌率大大下降。

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