诺如病毒感染的预防和控制

诺如病毒（Norovirus）于年首次从美国俄亥俄州诺瓦克城暴发的急性胃肠炎患者粪便中分离出来，是一组直径25-30μm的RNA病毒。

诺如病毒引起的食源性疾病一年四季均有发生，冬季高发，感染对象主要是成人和学龄儿童，多在学校、家庭、医院、社区、军队、幼儿园、旅游区等以暴发形式出现。美国每年在所有的非细菌性腹泻暴发中，60-90%是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。在发展中国家，诺如病毒也常引起暴发流行。年，我国报道了首例诺如病毒感染，近年来全国各地均有不同程度的诺如病毒食源性疾病暴发疫情。

诺如病毒传播途径复杂，可通过污染的食品、水、物品、飞沫等进行传播。据美国CDC统计，26%的诺如病毒感染是由受污染的食品引起，也有研究认为，和患者亲密的接触，比如飞沫等的人-人传播是更普遍的传播方式。

诺如病毒可在食品生产的各个环节污染食品，如初级农产品的种植环节，使用了被粪便污染的水源进行灌溉；或者在运输、加工、烹调过程中，由于不良的卫生条件发生交叉污染。易受污染的食品包括饮用水、贝类、沙拉、水果、三明治、蛋糕、冰块等。

诺如病毒感染表现为发病急，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，4h内腹泻4-8次，粪便为稀水便或水样便，有些病人仅表现出呕吐症状。此外，头痛、轻度发热、寒颤和肌肉痛也是常见症状，严重者出现脱水，其中脱水是主要死因，由于目前尚无特效的抗病毒药物，治疗主要是对症或支持疗法。同时，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。

预防诺如病毒食源性疾病首先应注意保持清洁，饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手，要及时清洗饮食用具；不要生食贝类等海产品，生吃水果蔬菜要洗净；做到生熟分开，食品要完全煮熟；不要喝生水等。

食品生产企业要严格按照国家卫生健康委制定发布的食品生产经营卫生规范加工和销售食品，企业应当实施HACCP等措施对诺如病毒污染进行更加严格的控制。

对餐饮服务单位，应保持良好的卫生条件，操作人员应避免裸手直接接触即食食品。员工出现腹泻、呕吐等症状时应避免进入厨房、制作食物，不要接触直接入口食品。

太不公正了”。而那所有美丽的景象不是做梦应该！我要飞遍全世界提示我们的朋友：要保护环境，爱惜家园！我想变成什么的作文9 　　有一天，我变成了一条鱼，生活在海里，我和章鱼哥哥玩耍，听乌龟伯伯讲故事，帮小蝌蚪找妈妈。看到了我最喜欢的海星，和小伙伴们在珊瑚中游戏。给小伙伴们讲陆地上的故事，给他们吃他们从没吃过的好吃的。我做了一辆小火车，带小伙伴们在海里旅游，我还做了一架小飞机，带他们飞向陆地，让他们看看陆地上是什么样子，天空是什么样子。我还会告诉海里的小伙伴们别吃掉进海里的食物，小心会被人们钓走。 　　我喜欢大海，喜欢在海里生活。我想变成什么的作文10 　　我想变成一只快乐的小鸟，我想在天空自由自在地飞翔，唱婉转的歌，去望这蓝蓝的天空，去呼吸新鲜的空气。 　　我愿在柳树枝上听着溪淌的歌唱，向大风呼喊，给大树唱歌，跟湖水嘻戏，看着明澈的湖水照镜子，不断还跟它说谈话，学落叶悠悠起舞，瞅着荷叶底下的小鱼无牵无挂游玩，……我正归味着漂亮的景色时，突然被一阵黑烟熏醒了，原来我是在做梦啊。 　　这是哪里来的烟呢？原来是邻近化工厂传来的，浓烟滚滚就像妖魔一样飞向了天空，我正想着，忽然“嘟”的一声把我吓了一跳，我站在树梢上抬头一看，原去是一支飞奔中的车队叫着喇叭，我准去溪边听小溪的唱歌，结果那里的水有凑又脏，我飞走了，又去找湖水说话，结果湖水里到处是死鱼，我离开了，又去找果园找水果吃，结果差点被捉住…… 　　于是我倒吸了一口寒气说：“这个世界对我们太不公正了”。而那所有美丽的景象不是做梦！我要飞遍全世界提示我们的朋友：要保护环境，爱惜家园！我想变成什么的作文11 　　前几天，我在电视上看见了玉树地震后的场面。房子都倒塌了，很多解放军叔叔都在废墟中奋力救人。我看见了几个解放军叔叔救出了一个比我还小的小朋友，他的头发，他的脸上，他的全身都是泥土。他好像被吓坏了，还没有清醒过来。我真想去告诉他：“别怕！解放军叔叔会保护我们！” 　　我还看见了才十岁的小志愿者才仁旦周。他每天都去救人的帐篷那儿，给医生做小翻译。他还说：“大人去救有困难的人，我们小孩儿捡垃圾，捡柴火给大人做饭用。”我还听到电视上的阿姨说，才仁旦周每天都来帮助诊所看东西，做力所能及的事情。我真佩服他。 　　我真想变成一个魔法师，用自己的魔法把这里恢复成原来的样子。小朋友在教室里听老师讲课，叔叔阿姨在辛勤地劳动，爷爷奶奶在开心有聊天。地球上再也没有地震，再也没有灾难。我要用我的魔法保护所有的人，保护我们美丽的家。我想变成什么的作文12 　　如果你问我,我要变成什么？我可以准确地告诉你,我要变成土豪。 　　有可能你会说我贪财,视钱如命。但我会说：“我会扶危济困,帮助更多的人。” 　　如果我变成土豪,我会给那些贫困地区,遭受地震、洪水等的灾区。捐赠我的五分之一的钱,给那些人造福。 　　如果我变成土豪,我会拿五分之一的钱,买一些装饰品，拿这些装饰品把地球、行星、銀河系打扮得炫丽多彩、五彩缤纷。 　　如果我变成了土豪,我会拿出五分之一的钱,给所有的村庄买下大楼,让那些人不再在那老土的土房里生活。如果我变成土豪,我会拿出五分之一的财产,买许许多多的清洁机器人,放在马路上,把我们的地球打扫得干干净净。 　　如果我变成土豪,我会拿剩下的所有钱,给全世界的人,一人买一辆跑车,让他们不再走路上学或上班。 　　不过,以上的都是白日梦,不过也有可能实现。我不能完成,还有后代,后代没完成,还有后后代,一代接一代,我相信迟早有一天,会完成我这个远大的志向。我想变成什么的作文13 　　清早，我们一起走在上学的路上，路旁一排排小树长得是那样茂盛，每当我走过小树旁，我都要会觉得有一股清新的气味扑鼻而来。曾听妈妈说，小树有美化环境和净化空气的功能，我觉和小树给我们带来了欢乐。 　　假如我变成了一棵小树，我用自己的魔法让路人忘记痛苦与不快乐，脑子里只下快乐的回忆，我会让上学的小朋友感到心里清，现在的小同学要面临的是期未考试这一难关，家长们经常给孩子“加餐”特别累。假如我变成了一棵小树，我会让她们感到上学是一种美好的享受，假如我变成了一棵小树，我会让在树下凉的爷爷、奶奶感谢到凉爽，而且不是一般的凉爽，是那种带着一丝香气的凉爽；假如我变成了一棵小树，我会让疲倦中的人们都变的精神起来，假如我变成了一棵小树，我会让在树下嬉戏的孩子们玩得更高兴，更快乐，假如…… 　　同学们，你们看了我的文章，是不是更想变成小树了呢？我想变成什么的作文14 　　我想变成一片绿油油树叶，站在那高大挺拔的树上。 　　我站在树上，看见草地绿得发亮草儿手拉着手在跳舞；花儿向着阳光微笑…… 　　我身旁有许多数不胜数的绿叶，每一片

作者郭云昌，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

如何防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病？

白切鸡等冷食熟肉是我国传统的熟肉制品，风味各异，深受老百姓喜爱，这类食品食用时无需再次加热，在常温、低温状态下即可食用。因其独特的加工工艺和食用方式，对原材料和制作加工过程的卫生条件要求较高，稍有疏忽就容易受到食源性致病菌的污染，常见的食源性致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌等。我国近期发生了多起由此类食品引起的食源性疾病暴发事件。防范白切鸡等冷食熟肉引起的食源性疾病，重点把好“三关”：

一、把好原料关。购买具有检验检疫证明，屠宰加工过程符合良好操作规范的肉鸡或其他肉制品作为原料，不买来路不明的原料。家庭自行宰杀鸡鸭等，要小心清理内脏，避免胃肠内容物污染肉体，然后用清洁的水彻底清洗干净。

二、把好加工关。首先是要烧熟煮透，尤其制作白切鸡时，不要过于追求“皮脆肉滑”，一定要保证肉鸡中心温度在70°C以上保持至少1分钟；其次是防止交叉污染，要有专用的加工工具（案板、刀具等），做好加工场所、台面等环境的清洁和消毒，加工人员要注意个人卫生，特别是手的卫生。

三、把好冷藏关。白切鸡煮制完成后的浸透冷却环节要使用安全清洁的水，其他肉制品室温下冷却时间不要超过2个小时；做好的成品要及时冷藏保存，一次制作的量不要过大，以24小时内吃（售）完为佳，最长不要超过48小时。

都透露出一丝新鲜、纯净的空气。 　　春天，鸟儿在我身上做窝、嬉戏；云儿从我身边绕过在我身边停留、休息。 　　夏天，老人在我身下乘凉；小孩在我身下游戏。 　　秋天，我全身好像被染了色一样，金黄金黄的。不仅我全身变了色，就连我孕育的果子也都黄灿灿的，非常可爱。 　　一阵微风吹过，我就偏偏起舞，金黄的衣裳好似只只美丽的蝴蝶在舞蹈。 　　我虽然只是一片不起眼的树叶，可我为世界做出了贡献——清新了空气、孕育了果子、为鸟儿造建了“天堂”为人类找到了天然的凉棚…… 　　冬天，我又变回自己，为大树捆上“衣服”让它也生活在温暖的天地。我想变成什么的作文15 　　变变变！我想变成各种事物，如熊猫、蝴蝶、小狗……各种各样。 　　变变变！我要变成一只大熊猫，如果变成了大熊猫，生活将无忧无虑。每天只要吃了睡，睡了吃，根本不用为了生计发愁，更不用考试写作业，每天吃饱睡到自然醒就好了。累了我就睡觉，饿了就去吃苍翠欲滴的竹子，想玩了就去池塘边打水仗，想喝水就去喝点清凉山泉，日子别提有多悠闲。 　　作为一国之宝，也不能光顾着吃喝玩乐，我也要做一点有意义的事情。于是，我作为友好大使，带着中国人民的温暖和祝福，乘坐专用飞机出使国外。我先去了美国，刚下飞机就受到了大家的热烈欢迎。他们马上把我带上专车送去展览馆，我让更多的美国人认识我，通过我认识了中国…… 　　“变变变”！我大喊道，我真希望变成“国宝”呀！容易的，记得第一次学象棋的时候，三十二个棋子在我眼前跳来跳去，忙的我手忙脚乱头上冒汗。 　　今天，吃完晚饭，表弟提议和我下一盘象棋，我知道他也是刚学会不久。 　　于是我们俩摆上棋盘开始下棋，弟弟执红，我是黑方，弟弟一上来就给我个当头炮，我急忙用马来跳，他又直接出车，趁我不备吃了我的马，我反戈一击，用炮打了他的马，弟弟是横冲直撞，我是小心防守，我们两个大战在一起，弟弟连续吃掉了我的车、炮，接着大喊一声：“将，你输了”。我就这样败给了他。 　　这次输给他，主要是太轻敌了，因为之前表弟下象棋总是我的手下败将。今天的失败让我明白了一个道理：“骄兵必败。” 　　下象棋作文字3 　　我和爸爸是象棋对手，有时间总要切磋切磋。 　　今天，我一时手痒，又拿出象棋与老爸下了起来，我先来个当头炮，爸爸微笑了一下，温柔地说:“不错，当头炮，把马跳。”老爸说着飞快地把马放到了右上角。 　　我俩你来我往的火拼起来，像打仗一样激烈。我俩几都紧顶着对方的阵营，接着，我飞快地用马吃掉了卒，老爸也不是好惹的，炮端掉了我一个兵。趁老爸不注意，我赶紧把老爸的象吃了，“将军抽车”我兴奋地大叫一声！心想:老爸真是驴头不照马尾。爸爸正在我那边摆兵布阵，被我喊的回头一看，哇！后院失火了，他赶紧调兵遣将，拯救那失火的后院。正当我得意的时候，老爸也大叫起来:“小子，看我的，将军！”于是把老将放到了上方。我大惊失色，心想：这该怎么办呢？突然，我眼前一亮，赶快转移兵力，解救老将大人。 　　结果几个火拼，我的棋已经所剩无几，心想:爸爸果然是“象棋大师”，我不能输，就算输也要个平手！战争已经进入白热化阶段，我这慎重考虑，结果我真和爸爸打成了平手…… 　　我喜欢下象棋，因为它不仅给我带来了乐趣，也让我懂得了为人的道理，棋如人生，只要你能运筹帷幄，你就离成功近了一步。 　　下象棋作文字4 　　吃过晚饭后，我便缠着妈妈和我一起下象棋，好不容易妈妈答应我了。 　　紧张的“战斗”开始了，我们的眼睛一眨不眨的，聚精会神的看着棋盘。首先是我出招，我使出我的绝招“

作者杨瑞馥，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、医院微生物流行病研究所教授

如何预防食源性横纹肌溶解综合征

横纹肌溶解综合征是由多种原因引起的广泛性横纹肌细胞坏死，由于肌酸激酶、肌红蛋白等肌细胞内的成分进入细胞外液及血循环，造成内环境紊乱、急性肾衰竭等一系列临床并发症，临床症状可表现为全身乏力、肌肉疼（酸）痛、少尿、无尿、酱油色尿等，严重者可导致死亡。

横纹肌溶解综合征的病因复杂，其中，由水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征被称为哈夫病（HaffDisease），全球共有美国、巴西、日本等6个国家报道病例余名，哈夫病具体病因物质至今不明，但流行病学研究报道显示，该病与食用被污染的小龙虾、淡水鳕鱼或水牛鱼等动物性水产品有关。

年8月，我国首次于北京地区报告发生因进食小龙虾引起的6例横纹肌溶解综合征病例。年南京小龙虾事件的研究首次证实了食用小龙虾可能会引起横纹肌溶解综合征。我国从年开始对食源性横纹肌溶解综合征病例进行监测，年、年、年监测到小龙虾致横纹肌溶解综合征病例异常增多现象，其他年份的病例较少。

虽然当前对食源性横纹肌溶解综合征的预防很难做到精准施策，但是消费者可以从以下几个方面加以注意，减少发病的风险：

一、选择新鲜可靠的食材。通过具备合法经营资质的农贸市场、超市和电商等正规渠道购买新鲜小龙虾，不食用、不购买、不捕捞来历不明或野生的小龙虾。

二、烹饪前清洗干净。因为小龙虾鳃毛里面吸附了很多病原微生物，两鳃里的脏东西要清除干净，最好把鳃剪掉，虾壳和虾爪根部要用刷子刷洗干净。

三、一定要烧熟煮透。应避免一次过量食用，特别是具有过敏体质者或自感身体状况不佳时（如过度劳累、服药期间等）。

四、出现不适症状及时就医。如果进食小龙虾后24小时内出现全身或局部肌肉酸痛、酱油（茶）色尿等症状，应及时就医，并主动告诉医生相关情况。

作者张磊，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

小心生鸭血等动物血制品引起的沙门氏菌感染！

鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。

目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。

国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。

预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的主要措施包括：

一、最好选择经过杀菌处理的鸭血等动物血制品。经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。

二、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家生产的、有包装的制品。因为只有经过规范的屠宰、检验检疫、加工、运输等环节，才能保证产品合格，且即使出现问题也可以追溯到厂家。切不能为了追求新鲜、嫩滑以及漂亮的色泽而购买没有经过检疫的散装制品。

三、生、熟食要分开。生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。

四、确保烧熟煮透。鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。

作者杨大进，系国家卫生健康委食品司食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员、国家食品安全风险评估中心研究员

冬季进补，预防乌头中毒

们学生获得优异的学习成绩…… 　　主意已定，我说了一声“变!”我立刻变成了一枝精美的自来水笔，躺在文具用品店的??窗里。没过多久，来了一个和我一般年纪的小学生，买走了我这枝钢笔。他参加了期末考试，试卷发下来，他获得了满分的好成绩。 　　他把这张获得了满分的卷子送给重病中的妈妈看，妈妈看了高兴极了，妈妈的病很快就好了。我想变成什么的作文4 　　我为什么想变成小鱼呢？因为…… 　　因为，春天可以在河里游泳，到河边看小树长出嫩绿的叶子，看开放的小花随风飘动，肯定美丽极了。 　　夏天，可以看到小孩子们在水中嬉戏，玩耍，而自己在水里游，不过要时刻注意小孩子们的小手呢！还可以到河边看看花凋谢了没有，没有凋谢的话，就是还没到秋天。 　　秋天，我可以看果树结果了没，结了的话秋天就到了，当然，花也枯了。小孩子没都不会来小河边玩了，因为很冷，他们才不来河边玩的。 　　冬天，就不用说了，因为最好玩。河面结冰了，可水里还是很暖和的，有些人还冒着严寒出来钓鱼，可能是给家里人抓点新鲜的鱼吧！不过还得小心他们的鱼钩。 　　小朋友，你有几个理由呢？快说说变成什么东西的理由吧！我想变成什么的作文5 　　假如我能够变成一朵云，我还会到闹旱灾的地方去，当看到干裂的土地妈妈和奄奄一息庄稼公公时，我连忙叫住太阳哥哥：“太阳哥哥，别在发光了，大地都被你晒的干裂了。”说着，我用自己的身躯遮住了太阳哥哥的光亮，下了一场及时雨，啊，我仿佛看到雨水流进地里，流进庄稼里，流进人们的心窝里，我高兴地笑了。 　　假如我能够变成一朵云，我要到出飘，到出看，把看到的景象告诉我邻居那位双目失明的大姐姐，让她也为祖国的繁荣富强而高兴。 　　空闲时，我还会和彩虹姐姐逛商店，和星星妹妹捉迷藏，和风弟弟赛跑…… 　　啊，我要是一朵云，那该多好啊!我想变成什么的作文6 　　海鹰，这种动物，人类对它并不了解，更不会有人对它发出类似“好可爱！”的话语。 　　可是，他们可曾知道，海鹰只有在大海翻腾，兴风作浪之时，才勇敢地出现，拼搏。 　　我想成为一只海鹰，去广阔的大海拼搏，奋勇直前；我想成为一只海鹰，对困难从不畏惧，坚强地面对波浪滔天的大海！我想成为一只海鹰，而不是成为一只麻雀，终日在屋檐下，叽叽喳喳，度此余生。 　　20xx年，恐高症患者伯森。汉姆徒手攀上多米高的大楼，靠的是无数个一步的勇气。 　　可真正的海鹰不是单单靠勇气所可以有成就的，同时，还需要具备执着的精神。 　　成功者与失败者并没有多大的区别，只不过成功者多了一份永不放弃的执着而已，如同失败者走了99步，成功者却走了步，成功者只是能够在99次之后站起来，继续执著追求成功罢了。 　　勇气与执着，造就了这只大自然的精灵，我希望自己以后也能成为具有海鹰精神的人，成为一只在社会顶端翱翔的真正海鹰！！我想变成什么的作文7 　　每天早晨，我都要在六点半左右睁开惺松的双眼，接着上学读书写字，直到中午放学才能回到温暖的家，吃完饭后做作业……哎，想到这儿，我的脑海里闪出一个念头——我想变！ 　　我想变成一朵小小的白云，飘荡在高高的蓝天上，穿过云霄，飞过丛林，越过青山，跨过滔滔江水，领略大千世界……自由自在。 　　我想变成一棵小草，在绿草如荫、花香四溢的街心公园中生根发芽，四处眺望，开阔眼界。旁边的小草兄弟姐妹们陪我玩耍嬉戏，五颜六色的鲜花姐姐们把她们收集起来的颗颗露水、点点花香泼洒在我身上，就像抹了香水一样，香气扑鼻。蚯蚓哥哥给我松土、给我营养，大树妈妈为我遮挡风雨，为我唱动听的歌儿……无忧无虑。 　　我想变成一只小小鸟，在湛蓝湛蓝的天空上自由又快活地翱游四方。我可以参加“鸟之队”马拉松飞行比赛；可以去“森林之国”表演节目；还可以帮人们捕捉害虫，成为人类的好帮手、好朋友。 　　总之，我想变，变得潇洒、变得快活、变得有用。我想变成什么的作文8 　　我想变成一只快乐的小鸟，我想在天空自由自在地飞翔，唱婉转的歌，去望这蓝蓝的天空，去呼吸新鲜的空气。 　　我愿在柳树枝上听着溪淌的歌唱，向大风呼喊，给大树唱歌，跟湖水嘻戏，看着明澈的湖水照镜子，不断还跟它说谈话，学落叶悠悠起舞，瞅着荷叶底下的小鱼无牵无挂游玩，……我正归味着漂亮的景色时，突然被一阵黑烟熏醒了，原来我是在做梦啊。 　　这是哪里来的烟呢？原来是邻近化工厂传来的，浓烟滚滚就像妖魔一样飞向了天空，我正想着，忽然“嘟”的一声把我吓了一跳，我站在树梢上抬头一看，原去是一支飞奔中的车队叫着喇叭，我准去溪边听小溪的唱歌，结果那里的水有凑又脏，我飞走了，又去找湖水说话，结果湖水里到处是死鱼，我离开了，又去找果园找水果吃，结果差点被捉住…… 　　于是我倒吸了一口寒气说：“这个世界对我们

乌头是毛茛科乌头属植物（母根叫乌头，侧根叫附子），又叫川乌、草乌等，民间也称雪上一支蒿或小黑牛等，我国四川、陕西、云南、贵州、河北、湖南、湖北、江西、甘肃等省均有栽培。乌头是传统中药材，部分地区有用来制备药膳食品和泡制药酒的传统，治疗风湿疼痛相关的疾病，但乌头又是一种有毒中药材，含剧毒的乌头碱类双酯型二萜生物碱，普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性，处理不当会引起中毒。

乌头中毒者首先表现舌及口唇周围有麻木感，口腔及咽喉部黏膜刺痛及烧灼感，语言笨拙。药物被吸收后约15-30分钟各种症状陆续出现，包括恶心、呕吐、流涎、腹痛、腹泻、四肢麻木、刺痛及蚁行感，逐渐出现瘫痪、面部及四肢痉挛、言语困难、视力和听力下降、呼吸困难、昏迷等，严重者可因心律失常和呼吸抑制而死亡。

乌头中毒的常见原因：

一是服用剂量过大。每年冬季，农村地区的居民有用采挖或购买的生草乌与肉一起煮着吃的习惯，服用量过大易导致中毒。

二是煎煮时间不够。乌头碱经加热可水解成毒性较小或无毒的单酯型生物碱、乌头原碱和苯甲酸，如果浸泡和煎煮时间不够，乌头碱未充分水解可导致中毒。

三是服用生乌头。生乌头仅能外用，不能内服，如果用生乌头泡制药酒外用或口服，因乌头碱易溶于酒的主要成分乙醇，经消化道、破损的皮肤迅速吸收，极易发生中毒。

国家食源性疾病暴发监测系统的监测数据显示，年-年我国共发生乌头中毒事件起，人发病，41人死亡，病死率为4.27%。乌头中毒多发生在云南、贵州、湖南、四川、陕西、甘肃、湖北、广西等地。乌头中毒危害性大，不容忽视。为防止乌头中毒的发生,要采取综合性的预防措施：

一、严禁单位和个人制售以乌头、附子等毒性中药材为原料的食品和药酒。

二、加强宣传教育，提高广大人民群众对乌头中毒危害的认识。不买不喝来路不明或乌头泡制的药酒。制备药膳食品一定要在中药师或营养师等专业人员的指导下制作。

三、医疗机构提高对乌头中毒患者的救治能力。乌头急性中毒无特效解毒药，进食后，一旦发现口、唇、舌发麻，脸部以及皮肤发痒或者有蚂蚁爬行感，恶心、发慌等中毒症状，应立即多喝水催吐、利尿、稀释毒素，医院，同时带上剩余进食物，以便查明原因。确诊后应早期、足量、反复使用阿托品，并采取综合治疗措施，对心律失常、肺水肿、脑水肿等并发症进行对症治疗。