近日，合肥工业大学食品与生物工程学院章宝副教授等在国际期刊《FoodHydrocolloids》(IF=7.)在线发表了题为“Investigationofthefabrication,characterization,protectiveeffectanddigestivemechanismofanovelPickeringemulsiongels”的研究论文。章宝副教授为通讯作者，Xiao-MinLi为第一作者。由于消费者对营养和健康上的需求增加，研究人员已经将精力集中在选定新可替代策略来构建植物油用于减少或替代固态脂肪。在这些策略中，结构化乳液（乳液凝胶或凝胶化乳液）已经吸引着越来越多的


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