火锅常用香料：

八角又称为大料，瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，在制作冷菜及烧、卤、炖、焖等菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

八角性温，治腹痛，平呕吐，有理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃等功效。

桂皮又称肉桂，即桂树之皮，外表灰褐色，内里赭褐色，口嚼时有先甜后辛辣味道的为佳品。它是一味常用中药，又可作为食品香料，是五香粉的成份之一。桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。

桂皮味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效。桂皮本身香气浓郁，用量太多会影响到菜肴本身的味道，此外桂皮含可以致癌的黄樟素，所以不宜长期食用。桂皮性热，夏季应忌食；桂皮有活血作用，孕妇应少食；受潮发霉的桂皮不可食用。

花椒别名大椒、川椒，属木本植物，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药。花椒味道辛、麻、香，多用炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴，荤素皆宜。

花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

陈皮一般意义上是指干燥成熟的橘子皮。味道辛、苦、香，单用或与其他药合用皆宜，主要用于烧、卤、扣蒸、煨等，也可用于调制复合酱料。

陈皮性温，归肺、脾经。有理气健脾，燥湿化痰的疗效，用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多等症状。陈皮与苍术同用，用于寒湿脾胃气滞患者；与山楂同用，用于食积气滞患者；与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。

丁香属于香木类木本植物，味食香料，味道辛、香、苦。常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。但是由于其味道极其浓郁，所以一般不可多用，否则会影响食材的本味。丁香归脾、胃、肺、肾经。温中降逆，补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛等症状。丁香不宜与郁金香同时食用。

肉豆蔻有时也被称为肉蔻，肉蔻是常绿乔木，果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”。肉豆蔻味辛、苦，性温，归脾、胃、大肠经，温中涩肠；行气消食。

作为调味料，可以去异味、增辛香。适宜于脾胃气滞，食欲欠香，不思纳谷，胸闷腹胀，嗳气反胃，舌苔厚腻者。但是肉豆蔻中含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡。同时阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、干燥综合症及糖尿病人忌食。

小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实，秋季果实初熟时经过采割植株，晒干，除去杂质等步骤，就产生了作为香料的成品。作为烧鱼的常用调料，小茴香味辛，性温，归肝、肾、脾、胃经。有散寒止痛，理气和胃的功效。

小茴香常与乌药、青皮、高良姜等配伍用治寒疝腹痛；与高良姜、香附、乌药等同用可治胃寒气滞之脘腹胀痛。但是阴虚火旺者慎用。

白芷根部呈圆锥形，表面灰棕色，有横向突起的皮孔，顶端有凹陷的茎痕。质硬，断面白色，粉性足，皮部密布棕色油点。

香叶是月桂树的叶子，作为一种广受欢迎的香料，用于腌渍或浸渍食品，又用于炖菜、填馅及鱼等。香叶叶面平滑而有光泽，味道芬芳，但略有苦味。通常整片使用，烹调后再从菜肴中除去，也可以制成月桂粉出售。

草果是姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，表面灰棕色至红棕色，有显著纵沟及棱线。质坚硬，破开后，内为灰白色。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。

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