文末福利

凛冬至，大半个中国都开始飘着羊肉的香气。

一夜之间，南北方饮食文化空前的达成了共识，没有哪只肥美的小羊能活着度过冬天。

虽说萝卜白菜各有所爱，可老祖宗发明汉字时，却偏偏指定了鱼羊为“鲜”。受到这样的加持，也让羊肉天生自带几分傲骄姿态——这份鲜美，才轮不到你们猪牛鸡鸭的头上。

全国上下都有食羊肉的习惯，北方尤甚。在寒冷的冬天，只有痛快的来顿羊肉才算是对待冬日最隆重的仪式。

中国哪里的羊肉最好吃

羊肉，要说做的好吃够味，西北人称第二，还没人敢称第一。

而且去过西北的人，就会觉得中国其他地方的羊肉，真是凑合。

陈晓卿在《风味实验室》节目中说，从各项数据分析来看，比如说：纤维的纫度、含水量、风味物质的浓度，西北滩羊最好吃。

西北宁夏、甘肃得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。

越接近盐碱地或戈壁地区，羊肉的风味物质越突出——这有点颠覆我们以往对“风吹草低见牛羊”的想象。但事实上，盐碱地中的矿物质，有助于中和羊肉的酸性，使其风味物质更加突出。

这里农作物难以生长，但却是甘草、苦参、车前子等优质牧草生长的温床。生长在如此环境中，吃着中草药喝着矿泉水长大的滩羊不仅蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质元素含量丰富，更具有抗癌的稀有元素硒。

再加上蒙古羊后裔的身份，滩羊四肢刚健、善于奔走，作为运动健将的它们，自然精壮少体脂且脂肪分布颇为均匀，因而肉质极为鲜美细嫩。几乎所有中国的美食家都认为，这里的羊肉质地最佳。

羊肉的最高境界：清水涮煮

▲手把肉

所谓“大音希声，大象无形”，对应到美食界恐怕就是“大味至淡”了。越好的食材，在烹饪时反而越讲究极简主义。松茸切片做刺身；螃蟹蒸制蘸姜醋，无一不是为了留住鲜味的极简处理。

而到了羊肉这里，清水炖煮才是考验食材的至高境界。

▲涮羊肉必备芝麻酱

要能hold住清水炖煮，羊就一定不能有膻味，否则便是自曝短板。符合这一要求的羊，众所周知，大多集中在西北一带。

作家老舍是涮羊肉的狂热爱好者，羊肉嘛，就得涮着吃！您知道嘛！

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