莼菜(学名：BraseniaschreberiJ.F.Gmel)，又叫蓴菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。我国纯菜栽培历史约多年，历来被视为蔬菜中的珍品。目前，莼菜主产区在浙江杭州的西湖、江苏的太湖、上海青浦、浙江萧山、湖北利川、四川雷波等地。

莼菜的产品器官为生长在水中的附有透明胶质的新芽、卷叶。据测定，每克鲜莼菜中含蛋白质0.克、总糖0.29克、铁0.47毫克，还含有植物中少见的维生素B12以及18种氨基酸，其中8种氨基酸为人体所必需，谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量尤为丰富。莼菜还有很高的药用价值，莼菜性甘、寒、无毒，具清热，利尿、消肿解毒等功效。

一、植物学特征

1、根须根，着生在根状茎茎节基部的两侧，簇生，一般为50余根，最多可达余根。幼根白色，老根紫黑色，长15厘米左右。主要分布在10-15厘米以内的土层中。水中茎基部节上也会长出不定根。

2、茎有水中茎和根状茎2种。水中茎绿色，横切面椭圆形，有发达的通气组织，节间长5、10厘米，粗0.3-0.48厘米，一般在靠近根状茎的几节易生须根。根状茎黄白色或具铁锈，每节有须根，横走土中，长厘米以上，节间长10-25厘米，粗0.5-1.0厘米，每节生有叶片，叶腋中发生节问短缩水中茎，水中茎可再分枝。水中茎能发生分枝1-3个，分枝还能发生二次分枝，分枝的嫩梢有透明的胶质包裹，为食用部分。11月份，水中茎顶端形成短缩茎休眠芽，绿色或淡红色。在环境适宜时，休眠芽入泥，萌发长出新根和叶，形成新的植株。冬季，叶片及部分水中茎死亡，以根状茎和部分留存的水中茎及休眠芽越冬。

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