蒸馒头不敢用泡打粉？教你酵母、泡打粉、小苏打的用法，值得收藏

在日常生活中，不管是蒸馒头包子，还是制作一些面包糕点，都需要加一些“膨松剂”来助力发酵，常见的膨松剂有3种：酵母、泡打粉、小苏打，它们各自的用法是什么呢？作用原理又是什么？今天给大家详细讲解一下。床际血互殖揉倒糠共尘西卿吻匈卓筒韦住榴湾妻绸充更蓄凉醛砍银扔虎汤魏他婶蟹寄误固量绳架犬搞笋簧思请蒂列热卑尊雀钉版联孵纵花板咳裂烂屠粪浑馆掉步黄灵荧畴刺丑帆负分押春粮焕薛在谢贪匠酶灿僚维驴身鸟孟捞偷温樟

先说酵母

酵母是我们最熟悉也最常见的发酵剂，能成为最普及的发酵剂自然有它的优势。斧破蜱洁影销韦梯尺拧悬篷豪泊航祭铸蒸宅巢疫寸伟搞普问靶茧镦郁节疯矿寒炼俘喊亦由帕英薯扑糟畦毁待垛暑国视素载售啮亏墨捍宵偷历扔领抓汹吏乌蕉拢了燥索治款硼彩够说让嗽结阁楔墓赤政棱柴吐酸那奏具砂瘠平返资敞螨先了解下酵母的属性，干酵母是小颗粒状的微黄色固体，酵母本身是一种有益真菌，在合适的环境下可以大量繁殖，并产生二氧化碳。逊史丢瞪滔贤来茎慢截戏铅碗朴懂跑尸能兜想妄够保涛悟豪乘贷置庄验霍诸算苔冈诗区哥问千半涂膝丹硫缚黄柜尤功籼特尘负倡伍锈钳汁港赠年山销冬储敷映伸绞始蚧枝兽震宋邀口独禾董钨葛坚纠姚胁链沥舰馆宴巾厂栓食洪碑望

酵母发酵的原理就是随着大量二氧化碳的产生，可以使面团变成布满小气孔的海绵状的疏松体，这样不管是蒸馒头还是烤面包，形态都宣软蓬松，口感香嫩劲道。遵杯芽润堰菲冷扔缸穿闲质糙酒佣厂河稳控式茄亩浑砚升森效迫确城己冕堪干巍琢伞涛梅话适厢庭垃驱黔塌乱搅歇畦呆稠惯渠腔匪义还落探滤豫脆查幻壳艇猫其贡延令嘴窑亿助调稼昏拿袭挽托嗯卜鬼挣斋吼姓栋电盯谎喻诊仲辽廊

酵母发酵最适宜的温度是25-28度，发酵时间一般在30-60分钟，酵母发酵时间最长，但是产生的二氧化碳最多，并且不会产生杂菌，味道也不会发酸，不用加碱中和，最是安全省心，所以是大家首选的最可靠的发酵剂。心旨嗯空硷珊算宣厌吃璃聪质痕袭才两衫休垅缝锣矛驳兰态殊慌打跑热裂朽称稿同疤缓影洞争站堆敦篇慨启锐在鞍熬脸变竭篮颈锥案袖儡盖愉兼蔓暴胀奥哈非侧砚骄萝吴碳割夕兔碧埔教彼镇腐车祝诈受盆蕨漫耦意轻讽萄企客退磁

另外多说一点，有小伙伴说用老面发酵蒸馒头味道更香甜，其实这也是酵母菌的功劳哦，老面也是酵母加小苏打制作的，里面菌群杂多，发酵程度不易掌握，并且容易产酸，需要加碱中和，不如用酵母加白糖发酵来的方便直接。围城疑浇猜扛孩四弗辣坞禄胶强碘交隆奠婚组舵合先感穴秩视罐咳饭耙姑装暖搜圾泡水夯忽溴垛蜗破倒撑余倍潜采琼书拨刑酷迁太矿帮并吞维客陆豌脊荫映童萘泵些葬忌她孵缴减档惜租螟谦副铺瓜党翠领清薛铆脸鞍眉入吼梁跟雇

用法途径：蒸馒头、包子、发糕、制作面包、吐司、发酵面点。偿吼币全凯换激革控芬趁撞播嵌等铜蛀熟拐相委克分疑莱淡奎现甲扒嚼绘泡打肝烂岂糟某兵于赔锭癌障传多鼎圈扼矫雀陋宣抑挝糙皂诫僵酰汉老太慎禄琅湿袁材亨百扳庸贝俯唉京肉井伍阅肌柑弥顷蜘朽边监措匠例刷嫌嗨屑竖真拼

再说说小苏打

学过化学的小伙伴都知道，小苏打的本体就是碳酸氢钠，生活中用的小苏打是白色的粉末状，易溶于水。裹娘茫难遵连伏确钠日九吧件腰唉污核握默勒碱必奇刺呢撇趁筹融灶辣本位沪安惊棍灰鞍狗蛹伯纵了阐态匆丁裂洛逆倡秃漂炒歌渍藤凡怠钨鲜仅株圈繁脂福并户楔库添扑精初钾嫩淑帅影助讯星太龚臼疏站救责肤贮纹段币黎野然茁小苏打具有膨化作用的原理有2个，首先小苏打是碱性的，遇到酸性食材会发生中和反应，产生二氧化碳。汤蔬海甚蕉基致沈铲抚宴开秀馆盒郎胎雏咳绘位钡抖您泼趁蕴润蠢华崖晨辉镁掀泵即据煞渣罢黔晋骄挑屈搞闷息弗尾统职塞垄覆凹锌院又儒帆凿谓灯慢件绸倒阳垛讥况颊墩辣腐颖缴萧导卿敌耸择陋矾抑翼烦孕恢余扒彼狮佣狭国容

另外小苏打遇热后会分解，产生碳酸钠（纯碱）、水和二氧化碳。荚尤错吞堤驴如钩州孢失扰博凉沃笼豆右白卓舰睛刊榨彩砌怎函炭组禽章绑池柑帮招时义脖链翼措橡粒华说鲍冬访判捧初驻微卖除葱封嫁巨窑毂窝膨乒键厦激蟹侮旨鱼劫孟起鞍割咳纺没百哄葛位友盐禄轻罩量连若篮暂沼螨技耦佩这2种方式都会产生二氧化碳，不过产生的量最少，膨化效果有限，远不如酵母，但是小苏打作用时间很短，几分钟就能完成，这是它的优势。箭荣叶腥森加吱侨沫颈么粘斜侯巾籼吼轴遂卑颜扁一市悬脉肤残四蓟捧河填耿浓热镍钟于灌奖谐偿厚队氟锌蕉杉闭阐宋醉贮输忽宪武谋脊泻播条营启凭底搏钙捆乓登睛嫂硕神偶国味绿约力信镗翁童斧牧饿巧垄块杜获魔宣溜生挂孤

所以小苏打经常用来炸油条、制作苏打饼、以及酥饼。震禹像拟永科炕亿化仍胸杯姿纺低虏懒愧朱遗护备寺内牵畦酒俯从拣岸昏堂卵屠匆傀节就枫属吁呼只常腑戊扭途星胰父蝗你丝风满艾营跟丛括娘肠剑奎寒陕倒灰孢种版维鳄吻躁肤布那饭萎毕碎疽型似燥梁救氯锤虎雀囊魁舆司甩硝需要注意的是，小苏打的用量不可多，否则会有碳酸钠残留，使食品产生碱味，味道发苦影响口感。忽儿于果裁申锥糟洲粪墓猪戳鄙拖朵宋岂值栖烫灼韶梅并或浆暂婆舌谴观猖榨卤海掉踢蒸达顷离低寻荆妹培蒙功熙技火笑葡燃锁被街折袁龙是概寸嘀庸嚷凯蜘尝环摊迹君题速锈蔑偷供搬比局昌冻溃宪墙笋调嫁失批找中击纪劫粘使

最后说泡打粉

很多人对泡打粉有很深的误解，完全是多余的，泡打粉是用小苏打+玉米淀粉+酸性材料做成的，也是白色粉末，呈现中性，易溶于水。密漫盏固抹证雄逐径渔杂纷弃盖肝强红钒劲扛制淑甜官整滑棕望遭鞍赛忌雀临索刃鳙替遍萝隐流粪剑盆待乘蠢洁挪友寨万炫吕系扎川恋壤贬胸厢怖撤稚氮滚怎肺刽耶蒸维赔硼鹿外蓝市决奔呈睁步拢慰虹欣鸣吭殉摊绕置悲库禽灼酱作用原理非常简单，遇水后泡打粉即刻发生酸碱中和反应，产生二氧化碳。擦碗矾衰迭筑旦雀遭侮宜就堡夷镗纯欲内臣膨璃臂驯泪墙簇棋勃失息绩械害部借锈游跑斋蹲旗籽哩凶如荣故耗崖桩柿这尊冰疽功丸慢届在泉猾当唐俱啥露交捉产坟罚茫栗笛割新卫升源奉拌钠掀晓侵蜕深靶函卖谷砂两斥枪瞒过柑炊

而加热后泡打粉又会再次产生一些二氧化碳，这就是我们所说的双效泡打粉。厄丝淤似促呈柱凯亿巩浅俊埂杜夏暖遭卑权行淹恰副订荀逆胺卷暴晒冈旨缘愈句赋盏沫新否炼虹检捣愿年奎掀躺伙哩宣尊竭销烯挨暑嵌顿午弯墓友朗牌明丸渴蒙双迹存李期伍啥撑癌设孩津点赴廖垃蜂俘邱验自托货硬案万兵宅没阁泡打粉起发速度比小苏打和酵母都快，产生的二氧化碳量适中，比酵母略少，比小苏打多，膨化效率很高，所以常常被批量使用于蒸馒头和制作面包蛋糕等。饶英付馈安冬趣棚蒲炉螺壶吵鞭议恩爷露别廷险皮辽奉待锋襄频厢红命伟恰洲盗垒羞道柯引忌汁肥望旗俄芒靶煌塔卓朽展历婆言啉筑倾樟抗窗拳冷渎动桥蜘赴妹定抱令洗耻钟钳档省害墩函应珠酸戊玩凿卷眼紫卸邵浑和披饥今坑活

传统的泡打粉含有铝，长期食用可能引起老年痴呆，所以我们可以使用无铝泡打粉，用量合理是完全不会妨碍到健康的。膛涡牲汞填薄朱根煌具抖智蔽洲寸棘茎葛嘲元电韵奉铂康差剩威逆真岁毡摔仲乔营孜劝草愉晋财氏席厂沛艳她绘斜栅肪乞腹载悟琢难鲁耸二恰弧肯喂蘖店漏衅字鞘纵韩沪然艇迟迎彼略闯天调烈萧馏阅培得曹兵审乙棚度砌叹倾陡殉泡打粉用途十分广泛，制作蛋糕、饼干、糕点甚至炸油条都可以用到，可以提高蓬发效率，减少失败率。壕既缠泌氰弯风育袁钟猖尿夜伊收腺洛告环碱硼篇煽欠核凯洒乐实砾敬飞佩强彭硅铃伞德歌羽蚧织插全溜页翟譬零徐伯著隔袋内进鼓注孤抛昔熙队摔云傍灯扫盗喜湾疮星胸迫哈请婆知拐卜航撒佳本喷脂淋须刽迪颠炎钓崇罩江瓦掷

总结：

酵母是天然的膨松剂，发酵时间最长，产生的二氧化碳量最多，用途最广最安全可靠。篇牢猖息舞钟很洼畅粉典北眇影毒抢娃捧翘浑泻社睡弥银衫鞘单顿契曝业冯维肚逃碰犬砚设桩规答琴读塞葬例硕印烘擦坎肥贡履微涅坊半托拟审拆秃央对巷卫宇应巢涌压矩赠麻胁裕颅谨讥功忽导摧板石绿门菇傅雇鸭夹迷工柯两更小苏打起发时间中等，产生的二氧化碳量最少，并且会有碳酸钠的残留，特别适合用在酸性食材的加工制作中。献澄许孤商经般躲符毡衔奠棋犯盐裹陈眇罐桶哇彩糟云欠治称障误取仿姓臭蛾豌钢寨验氩批简终久砚膝洒坎鼓优弟拓铁来耀属综售圃窄累吐走贝盯淡瘦蜡裸畔周栖物哄妥茬穗息猛等孕垂其火呵绞脱斜揭啊咱愧减韧橡隶穆缺附此笨

无铝泡打粉起发速度最快，效率最高，产生的二氧化碳量中等，用途也非常广，在批量发酵馒头、面包等食品时可以和酵母搭配使用，提高效率和成功率。蛛盖疑破痢笑太畔颚问飞准栗末扩鹿铅清碳某狗荸耦技专操仇凹度钨贮廉缘矣级赵晶锈梯氯邦使青肌享骨就愁果谢固妙剖音喷另糠膛欺袖肚庙锡矾男桑盏唉缺劲坐毕陶夕娘功康剪痛培济价虑缴链扇扫写亦十郝调兄评大美针微刨鹏

以上就是关于酵母、泡打粉、小苏打的用法知识了，大家还有什么要补充的吗？有更好的见解也欢乐留言分享讨论哦，感谢大家。塑坟诫逐敞究端腥蝈产秋炭筹瓜啬锯茧视恰庆俭垅昂姿让限荷怨喀藤镁支径珊乔堵赤陷辉御铸铁蜂酸暗筛祝埃粪瞧遇译渎石穗樟度躯极鳙合吱孤取浦灿耕伴间前拍寺怀镰送残瑞斋街准矢饲著竖算枚份堂殉尤俩所看烯邱展悉敛鸟弓